Recetas

Ingredientes:

Yemas de huevo talla M  4 unds.

Azúcar 80 g

Chocolate negro de repostería 200 g

Fresa 350 g

Leche entera 150 ml

Nata líquida al 35%MG 100 g

Preparación: 

Tiempo total 10 m

Elaboración 10 m

Reposo 2 h

Comenzaremos en un bol batiendo las yemas junto con el azúcar. Por otra parte picamos menudo en otro bol el chocolate y lo reservamos. Lavamos las fresas y les quitamos el rabito, y las trituramos con una batidora para obtener un puré fino.

En un perol pequeño ponemos la leche y la nata a calentar, cuando comience a hervir añadimos sin dejar de remover encima de las yemas y el azúcar, volvemos todo de nuevo al perol pequeño y seguimos cociendo como una crema que retiraremos del fuego justo antes de que comience a hervir de nuevo o si tienes un termómetro cuando alcance los 82 grados centígrados.

Vertemos la crema sobre el chocolate picado y mezclamos suavemente con una espátula hasta conseguir una textura lisa y brillante. Incorporamos entonces 250 gramos del puré de fresa a la crema y batimos durante dos minutos con una batidora de mano. Repartimos en vasitos y dejamos refrigerar dos horas en la nevera.