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El bicarbonato y el polvo de hornear

¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato y el polvo de hornear?


El polvo de hornear y el bicarbonato son dos ingredientes que ayudan a dar esponjosidad y forma a las masas. Estos elementos Liberan gas (CO2) que ayudan a que se formen burbujas dentro de la masa.La diferencia está en la forma en la que consigues que liberen ese gas.


Bicarbonato: Libera el gas en el momento en que entra en contacto con un líquido + un ácido. El ácido puede ser miel, melaza, buttermilk, zumo/puré de frutas o chocolate. Tienes que meterlo al horno rápido ya que ha empezado a hacer efecto en el momento en que lo has mezclado con el líquido+ácido (Ten todo listo antes de añadir el bicarbonato a la masa pero no te pongas a correr que puede ocurrir un desastre).


Polvo de Hornear: Es bicarbonato con ácido incorporado. Libera un poco de gas en contacto con el líquido, pero la mayor parte del proceso ocurre gracias al calor, así que no necesitas darte tanta prisa, como ocurre con el bicarbonato.